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传媒高考事——重点、难点突破课程(播音主持专业)

2019-09-21 19:02 来源:慧聪网

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三鲜焖子是一款美味食谱,汉族名菜,主要原料是水海参、虾仁、螺片等,这道菜制作简单、营养丰富,鲜香可口。

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    中文名
    三鲜焖子
    菜 系
    鲁菜
    主要食材
    水海参、虾仁、螺片和焖子
    口 味
    咸鲜、香嫩适口

    1菜品用料

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    水海参25克,虾仁50克,螺片50克,焖子(淀粉焖子)600克,芝麻酱,蒜末,香油,酱油,老抽,一品鲜,蚝油、干面粉,水淀粉,味精,胡椒粉,青豆各适量

    2菜品做法

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    大连特色三鲜焖子做法
    三鲜闷子

    1. 焖子切大块~鱿鱼切成麦穗花刀,鲍鱼切片,虾仁背部划开一刀,祛虾线!小丸子切片,黄瓜,胡萝卜切菱形片,葱切花,蒜切片。

    2. 水烧开,分别把鱿鱼和鲍鱼汆烫一下,焖子粘上干淀粉,下入6 7成热的油里,炸定形后捞出,在把油温升高,在冲炸一下!虾仁用淀粉上浆,下入5 6成热的油里,炸熟。

    3. 把炸好的焖子,摆好在盘子里,芝麻酱用少许水歇开,淋在焖子上。

    4. 锅中加底油,用葱花爆香,加入切好的小丸子翻炒几下,加蚝油,海鲜酱油,家乐鸡粉,糖适量,盐适量,白胡椒粉适量,加水,对好汤汁后,用水淀粉勾芡,下入其他的主料和配料,翻炒均匀后,淋香油,撒蒜片,在把出锅的菜均匀的盛盖在炸好的焖子上!

    烟台特色三鲜焖子做法
    三鲜闷子

    主料:烟台焖子450克 虾仁50克 海肠50克 贝丁50克

    调料:蒜泥 麻酱 香醋 虾油 盐 味精

    做法:

    1、焖子切3厘米的正方块备用;

    2、蒜泥加调料拌匀;

    3、锅置火上,倒油少许炼好锅,将焖子小火煎至两面金黄,起锅装盘;

    3、虾仁、海肠、贝丁焯水;

    4、锅内放少许清汤,加三鲜料调味,将焯好的虾仁、海肠、贝丁下锅,放水淀粉勾芡;

    5、将虾仁、海肠、贝丁芡汁倒入煎好的焖子上面,再浇入调好的蒜泥麻汁即可。

    点评:口感软糯香滑,鲜香诱人,麻汁家常味浓郁。

    3炒闷子的做法

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    三鲜焖子
    传统的三四厘米长的块子多用地瓜粉、土豆粉等作为原料,通常是墨绿色的,并不透明,看上很厚重的样子,切成一大块一大块的摆在案前。

    炒焖子用平底煎锅,用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge,指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东),然后将生焖子切成小块,三四厘米长的块子.下面就需要耐心慢慢的炒了。

    炒焖子的火候也是一大关键,火决不能太大,时间决不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣.等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,哈哈,终于可以出锅了。

    4菜品典故

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    三鲜焖子
    焖子是烟台名小吃。2001年第3届“中华名小吃”评选,“三鲜焖子”为烟台带来了荣誉。老烟台也许都还记得,小时候,满街都有焖子摊儿,几张简陋的桌子,几个破旧的板凳儿,一口黑漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊。每到焖子煎熟,馋人的香气每每引人驻足,自然间就停下脚步来上一碟儿。如今,烟台焖子开始登堂入室,寻常街巷间的焖子摊已经很少见了。

    吃焖子必不可少的调料只有3样,一是用兑好盐的蒜汁,用水兑好的芝麻酱,酱油.

    焖子还有好多的做法:主要品种有肉末虾酱焖子芥末鱼丁焖子、焖子海参、三鲜焖子、香煎焖子、酸辣焖子、虾仁焖子、麻辣焖子等各种款式。其中肉末虾酱焖子和芥末鱼丁焖子别具特色。 肉末虾酱焖子是肉末、虾酱、青葱混合搅拌成糊,淋于煎好的焖子上,味道鲜香,适合北方人的口味。 芥末鱼丁焖子将红椒粒、鱼丁、榨菜丁、芥末油混合成汁,与焖子混合搭配进食,味道绝佳。

    我们每次做产品调研,都会听到很多消费者提到大气这个需求,但美国人听不懂什么是大气,我们用英文又讲不出来大气是什么意思,后来我们还专门找了北大的一位教授来帮助他们了解中国人在车型外观上的需求,所谓的大气是什么。

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